ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА
ЕДА, ТАНЦЫ & КОКТЕЙЛИ на Старой Басманной
— ПУБЛИКА
«Публика» расположилась в отдельном здании – одноэтажном, строгой проектировки в колониальном стиле, с кое-где проступающим из-под беленых стен кирпичом, стилизованными лепнинами, напольными мозаиками, не искусственно состаренной мебелью и антикварной посудой, собранной по многочисленным «блошинкам» и лавкам. Это что-то родное, из старых приключенских романов и пожелтевших открыток.
Гастрономическая концепция продолжает «колониальную» историю. «Публика» предпочитает комфортную и универсальную смесь кулинарной Паназии и эстетской Франции с акцентом на сочетаемость с повседневностью, напитками и сезоном. Главный по кухне – Сергей Корниенков, готовивший у Riesling Boyz. Он выбрал знакомые уху (и главное, желудку) рецепты из наших любимых поездок на острова, добавил классических европейских техник, и – вуаля – вышло минималистичное, но очень приятное меню. Без лишней экзотики, но все же лишенное банальности.
В винной карте – питкие вина и раскрывающие регион сорта: если ЮАР – то добротный пинотаж, от Италии заявляет отличный кьянти, а за игристую Францию выступает креман из Эльзаса. Больше вольности «Публика» позволила себе в коктейлях. Баром руководит Владислав Тарасов из мексиканской рюмочной Paloma Cantina от команды одного из лучших баров El Copitas. Каждый микс индивидуален, но един в коктейльных взглядах – легкость, свежесть и классическая база, правда с авторским подтекстом. К примеру, есть Collins (вся карта – по 550 руб.) на манговой водке и тонике из молочного улуна с сиропом белого какао. Или Aloe Margo на текиле с медом алоэ и взбитым белком. Или Whisky Sour с персиком и мелиссой.
www.publiquecafe.com
ИЗ ЗАНОВО ОЖИВШЕЙ ЭПОХИ С ЛЮБОВЬЮ: НОВАЯ "ПУБЛИКА" НА СТАРОЙ БАСМАННОЙ
Первое кафе в аутентичном центре старокупеческой Москвы: с танцами (чуть позже), комфортной едой, интригующими коктейлями в легкой концепции low-ABV (что значит, с пониженным содержанием алкоголя и повышенным градусом удовольствия) и интеллигентной атмосферой образа жизни ушедшей эпохи.
СУПЫ
Крем-суп из цветной капусты
₽420
Кокосовое молоко, цветная капуста, трюфельное масло, фисташки
Луковый суп
₽390
Говяжий бульон, лук, багет, халуми
ЗАКУСКИ
Оливки к вину
₽300
Каламата/ зеленые оливки
Батат фри + легкий блючиз
₽450
Батат, соус на основе греческого йогурта и горгонзолы
Свекольный хумус + пита
₽450
Свекла, нут, рикотта, кунжут
Трюфельный тартар
₽540
Сырая говяжья вырезка, каперсы, домашний айоли, трюфельное масло
ГОРЯЧЕЕ
Бургер с вишневым кетчупом
₽690
Говяжья котлета, карамелизированный лук, халуми, микрозелень,
Ньокки с крабом
₽690
Домашняя паста, мясо краба, сливки, креветочный биск, фисташки