ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА
ЕДА, ТАНЦЫ & КОКТЕЙЛИ на Старой Басманной
— ПУБЛИКА
«Публика» расположилась в отдельном здании – одноэтажном, строгой проектировки в колониальном стиле, с кое-где проступающим из-под беленых стен кирпичом, стилизованными лепнинами, напольными мозаиками, не искусственно состаренной мебелью и антикварной посудой, собранной по многочисленным «блошинкам» и лавкам. Это что-то родное, из старых приключенских романов и пожелтевших открыток.
Гастрономическая концепция продолжает «колониальную» историю. «Публика» предпочитает комфортную и универсальную смесь кулинарной Паназии и эстетской Франции с акцентом на сочетаемость с повседневностью, напитками и сезоном. Главный по кухне – Артем Сипугин, возглавлявший ресторан Grape. Он выбрал знакомые уху (и главное, желудку) рецепты из наших любимых поездок на острова, добавил классических европейских техник, и – вуаля – вышло минималистичное, но очень приятное меню. Без лишней экзотики, но все же лишенное банальности.
В винной карте – питкие вина и раскрывающие регион сорта: если ЮАР – то добротный пинотаж, от Италии заявляет отличный кьянти, а за игристую Францию выступает креман из Эльзаса. Больше вольности «Публика» позволила себе в коктейлях. Каждый микс индивидуален, но един в коктейльных взглядах – легкость, свежесть и классическая база, правда с авторским подтекстом. К примеру, есть Mango Spritz (вся карта – по 650 руб.) на манго с рислингом, а наши любимчики Violet с Martini Extra Dry, айвой и лавандовым тоником или Pastèque на арбузном игристом и рислинге с кинзой.
www.publiquecafe.com
ИЗ ЗАНОВО ОЖИВШЕЙ ЭПОХИ С ЛЮБОВЬЮ: НОВАЯ "ПУБЛИКА" НА СТАРОЙ БАСМАННОЙ
Первое кафе в аутентичном центре старокупеческой Москвы: с танцами каждую пятницу, комфортной едой, интригующими коктейлями в легкой концепции low-ABV (что значит, с пониженным содержанием алкоголя и повышенным градусом удовольствия) и интеллигентной атмосферой образа жизни ушедшей эпохи.
СУПЫ
Гаспачо со страчателлой
₽550
Томаты, огурцы, руккола
Луковый суп
₽420
Говяжий бульон, лук, багет, халуми
ЗАКУСКИ
Тако с лососем
₽700
Тортилья, понзу, редис, авокадо
Запеченная мини-кукуруза
₽600
Подается с мягким кукурузным маслом
Запеченный камамбер
₽750
Камамбер, мед, варенье из ягод, деревенский хлеб
Трюфельный тартар
₽620
Сырая говяжья вырезка, каперсы, айоли, трюфельное масло, бриошь
ГОРЯЧЕЕ
Мидии в винном соусе
₽850
Мидии, белое вино, сливки, чеснок, лук, петрушка
Ньокки с крабом
₽790
Ньокки, мясо краба, сливки, креветочный биск, фисташки