«Публика» расположилась в отдельном здании – одноэтажном, строгой проектировки в колониальном стиле, с кое-где проступающим из-под беленых стен кирпичом, стилизованными лепнинами, напольными мозаиками, не искусственно состаренной мебелью и антикварной посудой, собранной по многочисленным «блошинкам» и лавкам. Это что-то родное, из старых приключенских романов и пожелтевших открыток.
Гастрономическая концепция продолжает «колониальную» историю. «Публика» предпочитает комфортную и универсальную смесь кулинарной Паназии и эстетской Франции с акцентом на сочетаемость с повседневностью, напитками и сезоном. Главный по кухне – Артем Сипугин, возглавляющий публичную кухню уже 2 года. Он выбрал знакомые уху (и главное, желудку) рецепты из наших любимых поездок на острова, добавил классических европейских техник, и – вуаля – вышло минималистичное, но очень приятное меню. Без лишней экзотики, но все же лишенное банальности.
В винной карте – питкие вина и раскрывающие регион сорта: если ЮАР – то добротный пинотаж, от Италии заявляет отличный кьянти, а за игристую Францию выступает креман из Эльзаса. Больше вольности «Публика», с Татьяной Ильиной во главе бара, позволила себе в коктейлях. Каждый микс индивидуален, но един в коктейльных взглядах – легкость, свежесть и классическая база, правда с авторским подтекстом. К примеру, Légèreté, освежающий летний шприц со вкусом невыносимой легкости бытия и Vitalité на основе томатного ликера с болгарским перцем, а наши любимчики Amour, клубничный джин с красным базиликом и лесными ягодами или Tenderesse, феномен Пруста с виски, настоянным на бриоши.
www.publiquecafe.com
ИЗ ЗАНОВО ОЖИВШЕЙ ЭПОХИ С ЛЮБОВЬЮ: НОВАЯ "ПУБЛИКА" НА СТАРОЙ БАСМАННОЙ
Первое кафе в аутентичном центре старокупеческой Москвы: с танцами каждую пятницу, комфортной едой, интригующими коктейлями в легкой концепции low-ABV (что значит, с пониженным содержанием алкоголя и повышенным градусом удовольствия) и интеллигентной атмосферой образа жизни ушедшей эпохи.
